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Chef calabresi

"Il turismo di lusso non contempla più caviale e Champagne. Ecco perché venire in Calabria". Parla la chef Caterina Ceraudo

Chef del ristorante Dattilo a Strongoli, donna tenace e caparbia come la terra dove vive, ha iniziato in sala per poi innamorarsi della cucina anche grazie a Niko Romito

di

Guglielmo Gigliotti

Bere bene

In un palazzo storico di Genova si nasconde un super cocktail bar

Una realtà che ha deciso di fare del drink di qualità il proprio marchio di fabbrica, puntando su prodotti e aziende del territorio

di

Patrizia Ferlini

Icone gastronomiche

La storia di Nino Bergese, il figlio del popolo diventato re dei cuochi

Un cuoco conteso dalle grandi casate del Novecento che ha cambiato per sempre la cucina italiana

di

Eugenio Marini

umbria

Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia

"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Un Vinitaly più forte dei dazi

Anno 16 - n. 14 -

Intervista

“Jovanotti? Impazzisce per le uova, ecco come le preparo”. La chef personale di Lorenzo Cherubini racconta i segreti del cantante

Maria Vittoria Griffoni, marchigiana doc, segue Lorenzo Jovanotti a tavola da ben dieci anni durante i suoi tour. In questa intervista svela i segreti del cantante a tavola, dalle uova fino all'estratto energizzante con limone e curcuma

di Antonella Dilorenzo

Intervista

“Jovanotti? Impazzisce per le uova, ecco come le preparo”. La chef personale di Lorenzo Cherubini racconta i segreti del cantante

Maria Vittoria Griffoni, marchigiana doc, segue Lorenzo Jovanotti a tavola da ben dieci anni durante i suoi tour. In questa intervista svela i segreti del cantante a tavola, dalle uova fino all’estratto energizzante con limone e curcuma

Antonella Dilorenzo

Chef calabresi

"Il turismo di lusso non contempla più caviale e Champagne. Ecco perché venire in Calabria". Parla la chef Caterina Ceraudo

Chef del ristorante Dattilo a Strongoli, donna tenace e caparbia come la terra dove vive, ha iniziato in sala per poi innamorarsi della cucina anche grazie a Niko Romito

di

Guglielmo Gigliotti

Bere bene

In un palazzo storico di Genova si nasconde un super cocktail bar

Una realtà che ha deciso di fare del drink di qualità il proprio marchio di fabbrica, puntando su prodotti e aziende del territorio

di

Patrizia Ferlini

Icone gastronomiche

La storia di Nino Bergese, il figlio del popolo diventato re dei cuochi

Un cuoco conteso dalle grandi casate del Novecento che ha cambiato per sempre la cucina italiana

di

Eugenio Marini

Un Vinitaly più forte dei dazi

Anno 16 - n. 14 -

ATTUALITÀ

La ristorazione italiana perde oltre 18mila imprese nel 2024. Sempre più difficile trovare personale qualificato

Tra i punti critici l’aumento dei listini: in media si spende 17,70 per un pranzo e 23 euro per una cena. Il presidente Fipe Stoppani: “L’aggiustamento dei prezzi deriva dall’incremento dei costi”

Rapporto Fipe 2025

di

Gianluca Atzeni

Bilanci

Oltre il 40% dei ricavi del vino italiano nelle mani di appena 27 cantine. Ecco la classifica 2024 dei top brand

Guidano Cantine Riunite & Civ al primo posto della classifica di Anna di Martino. Aumenta il peso delle cooperative, con l'ingresso di Cantina di Conegliano

di

Gianluca Atzeni

Elezioni regionali

Viola rifiuta la bizzarra candidatura del Pd in Veneto. L'immunologa no wine non correrà nella roccaforte del vino

Dopo alcuni giorni di riflessione la scienziata rifiuta la proposta del Partito democratico, una strategia kamikaze considerando che da sempre porta avanti una crociata contro il vino

di

Loredana Sottile

PRIMO PIANO

Giancarlo Perbellini: "Il futuro? Ristoranti meno oppressivi. Se non facciamo innamorare i giovani, possiamo chiudere"

Nove insegne di cui sei a Verona: lo chef di Casa Perbellini racconta il fine dining del futuro

L'intervista

di

Lorenzo Ruggeri

Oltre confine

"In Champagne vedremo sempre più vini fermi". Intervista allo chef de cave di Moët & Chandon

Moët & Chandon realizza un monumento all'arte dell'assemblaggio con la nuova Collection Impériale, una super cuvée contro la standardizzazione

di

Marco Sabellico

In Tv

Cinque agriturismi nella Sardegna più nascosta dove mangiare le ricette tipiche regionali

Nel verde Parco Naturale Regionale di Tepilora, riconosciuto come MAB dall’UNESCO vi proponiamo un percorso che attraversa cinque realtà agrituristiche ancora autentiche, dove sostare, dalla montagna al mare

di

Giovanni Angelucci

Cucina di stagione

Dove mangiare i migliori carciofi alla giudia a Roma

È il re delle tavole di primavera e a Roma è un'istituzione. Tipico della cucina giudaico-romanesca, il carciofo alla giudia è il piatto must have da assaggiare fra aprile e maggio

di

Antonella Dilorenzo

Milano

Ecco lo chef che “sfama” i designer durante il Salone del Mobile

Grande exploit del ristorante del cuoco veneto in Brera durante il fuori salone milanese che di anno in anno sequestra sempre di più Milano: "Una settimana intensa, tanti stranieri e gruppi numerosi"

di

Andrea Cuomo

Ultimi assaggi

Arrivederci Vinitaly. Ecco dieci fantastici vini che ci hanno stupito

Vecchie annate e anteprime, ma anche conferme e nuove scoperte. Dalla lunga lista di vini degustati dalla redazione ecco un elenco di quelli più sorprendenti

di

Marzio Taccetti

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Trionfale | A Roma apre una super rosticceria. Ecco il nuovo locale dell'inventore di Trapizzino

di Antonio Scarselli

Dopo Romanè e Armare arriva Arbanco, un nuovo progetto firmato da Stefano Callegari

Groove fiorentino | A Firenze c’è un locale che faceva listening bar prima che fosse di moda

di Sabina Montevergine

Move On, il locale fiorentino che ha unito pub e record store, ha aperto nel 2014 di fronte al Duomo, oggi è un punto di riferimento per chi cerca vinili, birre artigianali e musica selezionata con cura

Piatti della tradizione | Dove mangiare la migliore cacio e pepe a Milano secondo Joe Bastianich

di Antonella Dilorenzo

La tradizione romana si sposta a Milano. Dalla classico piatto con pasta fresca al supplì: ecco dove mangiare la migliore cacio e pepe

Vinitaly off | Il posto nascosto più romantico di Verona (che ci ha letteralmente salvato con un toast ai carciofini)

di Sabina Montevergine

Un piccolo bar con terrazza sul fiume, una selezione curata di vini, taglieri, tramezzini e comfort food

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RISTORANTI

Nuovi volti

Sul Lago di Garda arriva uno chef under 30 che farà parlare di sé

Al Nin sul Lago di Garda arriva Andrea De Lillo a prendere il posto che è stato di Terry Giacomello. Classe ’98, esperienze di peso, è un nome da non perdere di vista

di

Antonella De Santis

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Degustazioni

Degustazioni

Eventi

Dieci assaggi da non perdere a Vinitaly 2025: dai "nuovi" Barolo ai vini vegani, dai Chianti Classico ai macerati

Con oltre 4000 aziende presenti, orientarsi al Salone internazionale del vino e dei distillati e decidere cosa assaggiare può risultare difficile. Per questo vi diamo qualche dritta noi, tra nuove aziende ancora poco conosciute, grandi annate e qualche curiosità.

di

William Pregentelli

Verticale

Dopo 50 anni il Tignanello riesce ancora a parafrasare lo spirito del tempo

Cinquanta anni di Tignanello in una verticale che racchiude i passaggi chiave nel mondo del vino toscano

di

Lorenzo Ruggeri

BEREBENE

Degustazioni

Le 11 migliori Malvasia del Collio e dei Colli Orientali del Friuli sotto i 20 euro scelte dal Gambero Rosso

Tra i tanti vitigni coltivati in Italia, quello che probabilmente ha la storia più affascinante è la malvasia. O meglio, le malvasia, perché non si tratta di una storia, ma di tante storie diverse. Qui ci concentriamo su quella del Friuli Venezia Giulia, la malvasia istriana.

di

William Pregentelli

Nuove denominazioni

La Calabria ha un nuovo vino: via libera al disciplinare del Cirò Classico Docg

Il presidente Raffaele Librandi: "Per il Consorzio di tutela un traguardo storico". Si parte con 100mila bottiglie

di

Gianluca Atzeni

Marche

Il crack Moncaro impatta su vini marchigiani. Ma sale il prezzo medio

Luci e ombre nel bilancio di Imt a Vinitaly, dopo il fallimento della grande cooperativa. Bernetti: "Abbiamo scavallato un annus horribilis"

di

Gianluca Atzeni

Intervista

Riduzione di Dop-Igp vinicole e incentivi ai ristoranti che valorizzeranno il "made in Lazio". Ecco le nuove idee in campo

Campagne di promozione e premialità fiscali per i pubblici esercizi che daranno più spazio nelle carte vini. L'assessore all'Agricoltura, Giancarlo Righini, illustra i progetti futuri assieme ad Arsial

di

Gianluca Atzeni

Distribuzione moderna

Il 2025 inizia male per le vendite di vino in Gdo: "In 5 anni il sorpasso dei bianchi sui rossi"

Segno negativo a volume e valore nel primo trimestre secondo i dati presentati a Vinitaly. Mentre tra gli scaffali lo scenario è destinato a cambiare

di

Gianluca Atzeni

VINI

Consumi e mercati

Tradizionali, autoctoni, a buon prezzo. Ecco perché California, New York e Florida preferiscono i vini italiani

Made in Italy per 7 consumatori su 10. Ma c’è il rovescio della medaglia: l’eccesso di concentrazione dei mercati e delle regioni esportatrici. Il report Wine Monitor-Unicredit

di

Gianluca Atzeni

CHANNEL

MINIGUIDE

Dove comprare il super pane di Cerchiara (col buco in mezzo)

Il pane di Cerchiara si riconosce a prima vista per la sua forma rotonda, compatta e con la gobba. Un prodotto calabrese che vale la pena conoscere

In bottega

di

Giusy Ferraina

Fuoriporta

Dove mangiare in agriturismo sul Lago Trasimeno

Il lago umbro è da sempre una metà turistica, cresciuta notevolmente negli ultimi anni. Ecco in quali agriturismi mangiare tra i sette borghi che lo circondano

di

Valentina Marino

Miniguida

I 10 migliori oli della Calabria premiati dal Gambero Rosso

Ormai da qualche anno, ai produttori calabresi va riconosciuto un grande merito: aver intrapreso una strada nuova, verso oli di qualità

di

Indra Galbo

STORIE

Una delle migliori frittatine di Napoli la prepara una rosticceria con 120 anni di storia

Napoli e cibo di strada sono due concetti che si incastrano alla perfezione. Non lontano dal Museo di Capodimonte c’è una rosticceria perfetta per conoscere lo street food partenopeo

A tutto fritto

di

Valentina Curcio

Rapporto Fipe 2025

La ristorazione italiana perde oltre 18mila imprese nel 2024. Sempre più difficile trovare personale qualificato

Tra i punti critici l'aumento dei listini: in media si spende 17,70 per un pranzo e 23 euro per una cena. Il presidente Fipe Stoppani: "L'aggiustamento dei prezzi deriva dall'incremento dei costi"

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Gianluca Atzeni

Chef calabresi

"Il turismo di lusso non contempla più caviale e Champagne. Ecco perché venire in Calabria". Parla la chef Caterina Ceraudo

Chef del ristorante Dattilo a Strongoli, donna tenace e caparbia come la terra dove vive, ha iniziato in sala per poi innamorarsi della cucina anche grazie a Niko Romito

di

Guglielmo Gigliotti

Classifiche 100%

La degustazione

Le 10 migliori colombe artigianali 2025 di lievitisti emergenti

Abbiamo assaggiato alla cieca e valutato 22 dolci pasquali di realtà emergenti nel mondo della lievitazione. Nei migliori 10 prodotti il sorpasso delle gelaterie e dei forni

di

Mara Nocilla

degustazioni

Ecco quali gallette di riso acquistare al supermercato: la classifica

Le 8 migliori presenti nella gdo su 26 assaggiate. Pro e contro dei sostituti del pane più diffusi sul mercato

di

Mara Nocilla

RICETTE

Fettuccine all?astice

Baccalà mantecato, arancia e zucca

Gulash

Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

Zuppa di funghi

Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

Baccala` con olive e capperi a modo mio

Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Enogastronomia e libri: i servizi di Sprint24 per il settore Food & Wine

di Class Pubblicità

Il successo di un libro di cucina non dipende soltanto dal contenuto, ma anche dal modo in cui viene presentato. È per questo che in molti si affidano a realtà specializzate come Sprint24, tipografia online con oltre 20 anni di esperienza nel settore del web to print.

La comunicazione inclusiva e responsabile in Campidoglio. A Daniele Bartocci il Premio Parola d’Oro categoria food

La sicurezza alimentare: una base essenziale per l’eccellenza in cucina

La rivoluzione della stampa 3D nel packaging alimentare: nuove frontiere per imballaggi personalizzati

Origini e ricetta della torta mimosa

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