100 g di fette biscottate; 60 g di burro fuso; 200 g di mozzarella di bufala; 100 g di panna fresca; 80 g di Parmigiano Reggiano; 2 fogli di colla di pesce; sale. Per la gelatina di pomodoro: 2 fogli di colla di pesce; 5 foglie di basilico; 250 g di pomodori di Pachino; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
Rivisitiamo la cheesecake, tipico dolce americano, in chiave salata e mediterranea.
Frulliamo le fette biscottate con il burro fuso. Riempiamo il fondo di stampini monoporzione imburrati e pareggiamo premendo bene. Teniamo in frigo, per far rassodare bene la base.
Riscaldiamo la panna e ci sciogliamo dentro il parmigiano grattugiato, a fuoco spento. Aggiungiamo la colla di pesce ammollata e strizzata.
Frulliamo la mozzarella con il mixer per ottenere un composto omogeneo, uniamo la panna ed emulsioniamo. Versiamo sopra la base di fette biscottate e mettiamo in frigorifero per almeno un’ora.
Prepariamo una gelatina di pomodoro per completare le nostre mini cheesecake. Nel bicchiere del mixer mettiamo i pomodori tagliati a metà, le foglie di basilico, un goccio d’olio, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo, scaldiamo la salsa leggermente in padella e ci sciogliamo dentro la colla di pesce già ammollata e strizzata.
Facciamo raffreddare, versiamo negli stampini e lasciamo rassodare in frigo per un paio d’ore. Sformiamo le cheesecake e le serviamo con un filo d’olio.
Per impreziosire il fritto con una nota di acidità vi do una suggestione: un gel di melograno, da preparare molto semplicemente addensando il succo di melograno con un cucchiaino di agar agar.
Tagliare le zucchine a rondelle e friggerle in olio bollente e profondo. Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente, mantenendo l’olio ben caldo. Preparare la farcia tritando grossolanamente le zucchine e mescolandole con pecorino grattugiato, basilico spezzato, sale e pepe. Pulire i fiori, eliminando il picciolo interno e le escrescenze spinose tipiche del calice. Controllare […]Questo è un mix di verdure estive, ma si possono usare le verdure che si hanno a disposizione in ogni momento dell'anno.
Mondare i fagiolini eliminando le estremità. Praticare un taglio lungo il peperoncino ed eliminarne i semi. Tagliare a bastoncini melanzane e pomodori. L’importante è che il taglio delle verdure sia simile, in modo da uniformare il tempo di cottura. Preparare una pastella veloce mescolando farina e acqua gassata ghiacciata in pari quantità: deve essere fluida. […]Friarielli, cime di rapa, broccoletti: diverse sfumature linguistiche per uno dei broccoli più buoni che ci siano. Per noi napoletani i friarielli sono una religione: saltati con aglio e peperoncino per condire la pasta o in accoppiata alla salsiccia per comporre panini da re. Questa è una ricetta veloce per un antipasto saporito.
Tritare al coltello i broccoli già lessati e scolati a dovere. Versarli in una ciotola e aggiungervi l’uovo battuto, il pecorino, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e unire man mano l’amido di mais: il composto deve assumere una consistenza cremosa. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e versarvi cucchiaiate di crema di broccoli […]
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