Oltre confine

Cosa sono i senbei, crackers giapponesi usati per merenda e per sfamare i cervi

Snack nati secoli fa, i senbei hanno attraversato la storia evolvendosi in tante varianti, comparendo anche in anime e videogiochi

di

Ilaria Corona

Ricette

Perché a Napoli esiste un piatto di pasta che si chiama 'O sicchio d'a munnezza

"Il secchio della spazzatura" è una ricetta tipica della tradizione partenopea che, nonostante il nome ironico, racconta in realtà una cucina povera e di recupero

di

Ilaria Corona

Viticoltura 4.0

Raggi ultravioletti in vigna contro gelate e funghi. Come funzionano

Nel Regno Unito si testa la tecnologia brevettata in Francia che potrebbe essere estesa anche ad altre colture

di

Indra Galbo

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Vendemmie in evoluzione
Tutto quello che l'annata 2025
ci ha già insegnato

Anno 16 - n. 33 -

L'editoriale

Abbiamo spiegato il vino così bene che ormai la gente ha paura di berlo

Tra tecnicismi e pregiudizi abbiamo dimenticato la cosa più semplice: i vini non sono sentenze, sono incontri

di Lorenzo Ruggeri

L'editoriale

Abbiamo spiegato il vino così bene che ormai la gente ha paura di berlo

Lorenzo Ruggeri

Oltre confine

Cosa sono i senbei, crackers giapponesi usati per merenda e per sfamare i cervi

Snack nati secoli fa, i senbei hanno attraversato la storia evolvendosi in tante varianti, comparendo anche in anime e videogiochi

di

Ilaria Corona

Ricette

Perché a Napoli esiste un piatto di pasta che si chiama 'O sicchio d'a munnezza

"Il secchio della spazzatura" è una ricetta tipica della tradizione partenopea che, nonostante il nome ironico, racconta in realtà una cucina povera e di recupero

di

Ilaria Corona

Viticoltura 4.0

Raggi ultravioletti in vigna contro gelate e funghi. Come funzionano

Nel Regno Unito si testa la tecnologia brevettata in Francia che potrebbe essere estesa anche ad altre colture

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Indra Galbo

Vendemmie in evoluzione
Tutto quello che l'annata 2025
ci ha già insegnato

Anno 16 - n. 33 -

ATTUALITÀ

Due grandi vasi di epoca romana riemergono dal Golfo di Gaeta. Ecco a cosa servivano

I fondali della costa intorno a Gaeta restituiscono due dolia, enormi contenitori utilizzati in epoca romana per il trasporto di alimenti

Archenotizie

di

Indra Galbo

Con le dovute eccezioni

Ma cosa è davvero il fine dining? (Polemica semiseria)

La satira di Valerio Massimo Visintin sul dibattito che anima il mondo della ristorazione tra frasi fatte e luoghi comuni

di

Valerio Massimo Visintin

Il ricordo

L’isola di Giorgio Armani: come Pantelleria ha conquistato lo stilista

Imprenditori del food e della ristorazione panteschi ricordano lo stilista. Le donazioni, le cene al ristorante La Nicchia con la sua "famiglia allargata", i piatti e i vini isolani preferiti

di

Mara Nocilla

PRIMO PIANO

Falso Primitivo scoperto in Puglia

Violati i disciplinari di produzione: sono circa 1.500 i quintali di prodotto sfuso etichettato come Salento Igt e Puglia Igt

Contraffazione

di

Gianluca Atzeni

Nuove aperture

A Roma, lo storico quartiere Garbatella ha la sua pizzeria al taglio (di nuovo)

In uno dei quartieri più autentici della Capitale ha da poco aperto una pizzeria al taglio - Nonnarè- che ha solo un unico obiettivo: proporre una teglia romana fatta bene

di

Antonio Scarselli

Oltre confine

Gli smash burger pazzeschi di Amsterdam

Un irresistibile smash burger (anche vegano) cremoso, croccante e succoso, preparato alla perfezione da due visionari delle tendenze nel vivace contesto metropolitano della Capitale dei Paesi Bassi

di

Ilaria Corona

Miniguida

Dove mangiare in rifugio a Courmayeur. La guida definitiva

Courmayeur e il suo vasto territorio attorno al “tetto d’Europa” sono una meta per alpinisti e turisti da oltre centocinquant’anni

di

Dario Bragaglia

Storie

Il pescatore che da 50 anni vive sul mare e ora resiste al cemento

Gianfranco, detto “Attila”, si trova da decenni su un bilancione a Fiumicino che ora è minacciato da un mega porto turistico. La sua è una resistenza simbolica e non in solitaria

di

Ilaria Corona

L'intervista

“I vini degli anni Novanta? Esagerati. Oggi non li rifarei". Per Beppe Caviola cambiare approccio è ormai inevitabile

Per l'enologo piemontese, la vendemmia 2025 potrebbe essere (quasi) perfetta, ma per affrontare la difficile congiuntura si dovrà lavorare anche su rossi meno opulenti e meno alcolici. E tagliare le rese

di

Loredana Sottile

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Recensioni | C'è un angolo di Giappone ai piedi del Monte Rosa

di Dario Bragaglia

Dal mito di Kiss me Licia alle serate di okonomiyaki e ramen: la storia di Tony Dimartino, lo chef che ha trasformato un sogno d’infanzia in un izakaya

Cambiamenti | "Voglio trasformare Beefbar nel tempio della pasta"

di Andrea Cuomo

Il patròn di Beefbar: “Ho conquistato l’Italia dopo vent’anni di lavoro. E ora punto forte sulla pasta”

Recensione | A Modica c'è un bistrot che racconta la Sicilia senza stereotipi

di Donato Notarachille

Cappero Bistrot intreccia materia prima locale, tecnica classica e leggerezza contemporanea, evitando sia la cartolina turistica sia la furberia gastronomica

Itinerari | La super gelateria che non ti aspetti nel centro storico di un borgo marinaro

di Mara Nocilla

Si chiama Biancamenta, si trova nella via principale del passeggio a Porto Recanati e produce gelati, granite e ghiaccioli mettendo d’accordo sapore e naturalità

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RISTORANTI

Fuga dalla città

In un borgo di 300 anime in Romagna un ristorante che non ti aspetti

Matteo Cameli ha fatto esperienze al Noma e al Frantzén prima di tornare nel ristorante dell’albergo diffuso creato dai suoi genitori in un paesino

di

Antonella De Santis

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Degustazioni

Degustazioni

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

di

Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

di

Gambero Rosso

Abbinamenti

11 ottimi vini per l'estate entro i 20 euro (consiglio: provateli con la frittura di pesce)

Ecco una selezione di etichette, tra bollicine, bianchi e rosati che si prestano ad esaltare i menu estivi soprattutto a base di pesce. Ideali per la frittura, giocando su acidità, mineralità e finezza aromatica

di

Gambero Rosso

Anteprima Vini d'Italia 2026

Montepulciano, Trebbiano e Pecorino d'Abruzzo: le nuove annate

Nonostante qualche vecchio problema che continua a trascinarsi dietro, il vino abruzzese sta provando a cambiare pelle. Per i bianchi il percorso è già ben avviato, la vera partita va giocata per il Montepulciano

di

William Pregentelli

La polemica

Valpolicella e Prosecco rispondono duramente al professor Berrino

Dopo la prese di posizione del noto nutrizionista in Rai, arrivano le risposte dei Consorzi che stanno valutando anche azioni legali

di

Gianluca Atzeni

Vendemmia 2025

Per il Prosecco Docg sarà la migliore vendemmia degli ultimi 30 anni

Ottimismo nel distretto spumantistico. A pochi giorni dall'inizio della raccolta, il Consorzio parla di buon equilibrio tra acidità e zuccheri, ma soprattutto di valori aromatici già su buoni livelli

di

Gianluca Atzeni

Acquisizioni

Tommasi Family Estates compra le tenute di Claudio Quarta in Puglia

Tenuta Eméra e Cantina Moros entrano nel portafoglio del gruppo veronese. Claudio si ritira, mentre la figlia Alessandra Quarta resterà in azienda per ricoprire il ruolo di brand ambassador

di

Gianluca Atzeni

Vini e Scienza

Il vino è vittima della sua stessa retorica, ma ora serve visione

Attenzione a non creare falsi miti: l'invenzione della tradizione è un tratto dell'odierna cultura popolare che non ha fondamenti storici

di

Attilio Scienza

VINI

L'intervista

“I vini degli anni Novanta? Esagerati. Oggi non li rifarei". Per Beppe Caviola cambiare approccio è ormai inevitabile

Per l’enologo piemontese, la vendemmia 2025 potrebbe essere (quasi) perfetta, ma per affrontare la difficile congiuntura si dovrà lavorare anche su rossi meno opulenti e meno alcolici. E tagliare le rese

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Loredana Sottile

L'ora del caffè

Caffè Bristot, l’aroma autentico dell’espresso italiano per un'esperienza che va oltre la tazzina

CHANNEL

MINIGUIDE

La nuova era rock della pizza pugliese

Tra abbinamenti di mare e terra, la pizza pugliese sta vivendo la sua epoca d’oro. I giovani pizzaioli non la intendono più solo come comfort food, ma un degno competitor della buona ristorazione.

Miniguida

di

Serena Leo

Miniguida

Lontani dal turismo di massa: ecco dove mangiare nelle Murge in Puglia

La Murgia non è solo una bellezza paesaggistica, ma anche una sosta obbligata per chi vuole andare oltre la solita Puglia turistica da mangiare

di

Serena Leo

Fuga dalla città

Il fascino senza tempo dell’albergo diffuso amato da Dalla

Tra storia medievale, cucina d’autore e atmosfere da Lucio Dalla, un soggiorno che trasforma una vacanza in un’esperienza indimenticabile

di

Annalisa Zordan

STORIE

La terrazza underground dove mangiare e giocare a padel

Sospeso tra cemento e cielo, il Casilino Sky Park è uno spazio dove il cibo si fonde con la cultura, lo sport, la musica e il relaxa

Roma

di

Ilaria Corona

Mostra del Cinema di Venezia

Un docufilm racconta la cucina italiana attraverso cinque grandi donne

Cinque cheffe, cinque mondi: il docufilm presentato alla Mostra del Cinema racconta l’anima femminile dell'alta ristorazione

di

Eleonora Baldwin

Rubriche

Gli anellini alla pecorara, il piatto abruzzese che resiste all’ombra della mugnaia

Oscurati per anni dalla più nota mugnaia, questi piccoli anelli tornano protagonisti tra sagre, pastifici e ristoranti, custodi di una tradizione contadina autentica.

di

Classifiche 100%

Classifiche

Latte di soia del supermercato: la classifica dei migliori

Dopo aver acquistato nei supermercati una ventina di confezioni di “latte” vegetale alla soia, cui è seguita un’accurata analisi alla cieca, abbiamo individuato le migliori sei

di

Eugenio Marini

La classifica

Bottarga di muggine: la classifica di quelle artigianali

I migliori 6 prodotti in vendita nel mercato di nicchia. Domina la Sardegna, presente in lizza con 10 bottarghe su 11 assaggiate. Solo una referenza è extraregionale: quella vincitrice

di

Mara Nocilla

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

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Contenuto sponsorizzato | Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

di Booking Group

Scopri la via del Vermentino nel nord Sardegna: cantine, borghi, degustazioni e panorami. Un itinerario perfetto da vivere in libertà con l’auto a noleggio

Food ed e-commerce in Italia: il 2025 segna un nuovo slancio digitale

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