Ammettiamolo, tutti una volta nella vita abbiamo bevuto il vino rosso freddo. Soprattutto in periodi come questo, in cui ci si avvicina all’estate. Ma perché il vino rosso non andrebbe servito freddo?
Se un vino rosso viene servito ad una temperatura troppo bassa viene amplificata la percezione delle parti dure, in particolare dei tannini, ed in particolare nei vini ricchi di tannino la bevuta diventa insopportabile. Nel vino le componenti gustative sono divise in morbidezza (quindi alcol, glicerina e zuccheri) e durezza (quindi tannini, mineralità e acidità). La temperatura di servizio influenza quindi la percezione del vino. Una temperatura più alta aumenta la percezione della morbidezza, al contrario una temperatura più bassa enfatizzerà la percezione delle parti dure.
Generalmente il vino rosso va servito a una temperatura leggermente più alta rispetto al vino bianco, intorno ai 16-18 gradi per i rossi leggeri e intorno ai 18-20 gradi per i rossi più strutturati. Inoltre, il vino rosso è spesso apprezzato per la sua complessità aromatica e il suo carattere distintivo, che possono essere compromessi da una temperatura troppo bassa o da una diluizione indesiderata.
Per questi motivi, è consigliabile servire il vino rosso a una temperatura adeguata senza aggiungere ghiaccio. Tuttavia, se preferite il vino rosso più fresco, potete optare per un breve periodo in frigorifero o mantenere la bottiglia in un secchiello con acqua e poco ghiaccio prima di servirlo. Ricordate che il modo migliore per apprezzare un buon vino rosso è degustarlo alla temperatura corretta, che permette di apprezzarne appieno le caratteristiche e i sapori unici. Ma se proprio non riuscite a farne a meno, ecco qualche vino rosso che per caratteristiche proprie può essere adatto, magari nel periodo estivo, ad essere servito un po’ più fresco: Schiava, Pinot nero, Rossese, Freisa, Frappato, Lacrima di Morro e Negroamaro.
<<<< Questo articolo è stato pubblicato su Trebicchieri, il settimanale economico di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
No results available
Reset
