Sebbene da qualche anno in Puglia si stia lavorando con molta attenzione per produrre bianchi sempre più precisi e identitari, anche andando a valorizzare alcuni vitigni quasi dimenticati (vedi alla voce verdeca e bombino bianco), l'anima della regione rimane rossista. Certamente è una questione di tradizione, ma il successo che alcuni vitigni rossi autoctoni hanno riscontrato in questi ultimi decenni di certo spinge i produttori a puntare sulle varietà a bacca nera.
Tra i vitigni autoctoni pugliesi, il primitivo è quello che può contare su una maggiore superficie vitata. Il nome deriverebbe dalla sua precocità di maturazione. Viene coltivato in buona parte della regione ma i suoi territori d'elezione sono certamente le alture calcaree di Gioia del Colle e le province di Taranto e Brindisi dove dà vita alla Doc Primitivo di Manduria.
Il negroamaro è l'altro grande campione regionale, uva di antichissima origine, forse tra le prime importate dai coloni greci. Anche il nome è oggetto di discussione: alcuni ipotizzano che il termine "amaro" stia a indicare la potenza e la fittezza dei tannini; altri lo farebbero derivare dal greco antico amauròs, che significa "scuro, nero", quindi come a dire "nero, nero". Il vitigno una volta era diffuso in diverse zone del sud-Italia: oggi perlopiù è coltivato nelle province di Brindisi e Lecce.
Tra quelli che potremmo definire gli "outsider", guadagna sempre più spazio anche la malvasia nera, uva di solito utilizzata per i tagli, ma che vinificata in purezza è in grado di dare risultati sorprendenti. Ovviamente la palette ampelografica non si esaurisce con queste tre varietà: vale la pena ricordare anche il bombino nero, il nero di Troia, l'irresistibile susumaniello in compagnia di altre uve presenti anche in altre regioni (montepulciano, sangiovese, aglianico soprattutto).
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Gioia del Colle Primitivo Adelphòs 2020

Salice Salentino Le Pitre 2020

Primitivo di Manduria 14 di Terra 2021

Primitivo di Manduria Anima di Primitivo 2019

Mezza Pezza Primitivo 2019

Primitivo di Manduria Terra Rossa 2021

Cappello di Prete 2018

Mora Mora Malvasia Nera 2021
