Identificata erroneamente solo con piatti “carnivori” come la bistecca alla fiorentina, la gastronomia regionale è molto varia (le città hanno sviluppato cucine molto differenti tra loro anche per l’isolamento politico che storicamente le divideva) e ricca soprattutto di preparazioni di origine “povera” e contadina.
Innanzitutto ricette di riciclo degli avanzi, veri e propri colpi di genio che hanno dato vita a bontà inestimabili. Prendete il caso del riuso del pane, alimento centrale in questa zona: da qui arrivano piatti come la panzanella, la pappa al pomodoro, la ribollita, l’acquacotta, la fettunta e varie altre zuppe, tutte a base di pane raffermo, abbinato alle verdure di stagione e al buon olio toscano, saporito e profumato. La pasta fresca – protagonisti sono i pici – ben si abbina a sughi semplici, come l’aglione (con pomodoro e aglio) o a sontuosi ragù delle feste. A questo proposito sul capitolo carni si apre un mondo, con la grande tradizione degli animali da cortile, la selvaggina, il prezioso maiale cinta senese e i bovini di razza maremmana e chianina. Una sorpresa continua.
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