Una zuppa fai-da-te, da completare direttamente al tavolo a seconda dei propri gusti, scegliendo l’ingrediente preferito da tuffare nel brodo, che oggi è di nuovo al centro dei social network. Nel 2017 c’era stato un boom di shabu shabu, specialità nipponica che prende in realtà ispirazione da una ricetta cinese, in particolare a Milano, e ora il trend sembra di nuovo tornato alla ribalta attraverso TikTok.
È al ristorante Suehiro di Osaka che si deve la fama del piatto: la ricetta piacque così tanto che il locale registrò il marchio nel 1955, diffondendolo poi nel resto del paese. Negli Stati Uniti è approdato quasi subito, ottenendo un gran successo, prima di arrivare in molti altri ristoranti giapponesi e fusion del resto del mondo. A conquistare è soprattutto la formula particolare, che permette a ogni commensale di scegliere l’ingrediente principale, tra fettine di manzo, pollo, granchio, anatra, da cuocere poi nel brodo al centro del tavolo. Il nome deriva dal rumore dei pezzi di carne immersi nel liquido, che vengono accompagnati poi da funghi, tofu e altre verdure, insieme al riso.
L’idea della ricetta nacque però da un piatto tradizionale cinese, lo shuan yang rou, zuppa calda tipicamente a base di montone. Lo shabu shabu iniziò a farsi apprezzare soprattutto negli Stati Uniti negli anni ’80, e poi sette anni fa ebbe il suo boom in Italia. Oggi sta di nuovo impazzando sui social, soprattutto grazie al nuovo trend partito dal ristorante di Tokyo Kumachan Onsen, che ha trasformato il brodo in simpatici orsetti gommosi.
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I clienti scelgono il loro orsacchiotto al gusto di brodo preferito, da sciogliere poi sui fornelli posti sopra il tavolo, per aggiungere infine carne e verdure selezionate dal menu. Uno shabu shabu come altri, ma che con questa trovata del brodo solidificato sta conquistando soprattutto i clienti più giovani.
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