Quante scorpacciate su quel tram che collegava Monza e Milano: fu la prima linea interurbana d’Italia, dapprima trainata dai cavalli, poi elettrificata dal 1900, culla del mitico pan tramvai, la colazione dei viaggiatori, dei «tranvieri», che a inizio Novecento portavano con loro questo goloso spuntino per affrontare al meglio la giornata di lavoro. Un pane dolce ricco di uva sultanina, ancora oggi popolarissimo in Brianza.
Il viaggio, al tempo, era lungo: il treno correva per le campagne a 15 chilometri orari, la vita da pendolari non era facile. Con tutta l’uvetta e la frutta secca all’interno, quell’impasto morbido era perfetto per spezzare la fame e dare il giusto sostentamento ai lavoratori: la proporzione tra frutta e pane è circa 2:1, tanto che un tempo veniva soprannominato «panettone dei poveri». In più, era uno snack morbido e poco rumoroso, che permetteva di essere mangiato senza disturbare i tanti viaggiatori vicini.
Oggi il pan tramvai si trova ancora nei forni brianzoli e in molti di quelli milanesi: un bel pane rettangolare che deve seguire regole precise, scritte in un disciplinare con la tutela del Comitato dei Maestri Pasticceri della Brianza.
Pan Tramvai, Seregno
Alla base della ricetta ci sono acqua, farina, zucchero, uova fresche, burro, uvetta sultanina, lievito naturale, sale. Volendo, possono essere aggiunti miele, malto, vaniglia, aromi naturali, noci e fichi. Altra regola fondamentale, la percentuale di uvetta, che non deve essere inferiore al 40% del peso totale, e non meno del 40% sul peso di materia grassa. Tra i panifici che lo producono, a Seregno ce n’è uno che ha dedicato proprio a questo dolce il nome dell’insegna: Pan Tramvai è il laboratorio di una giovane coppia che sforna pani fatti con lievito madre e farine selezionate, tra grano duro e cereali antichi, pagnotte di grande formato, pane in cassette, paste fresche e naturalmente il mitico pan tramvai, preparato secondo tradizione. Da provare anche quello di Forno del Mastro, che oltre a produrre pani di gran livello, realizza il classico dolce brianzolo, ora presente anche nel secondo punto vendita alla Darsena.
Pan Tramvai – Seregno (MB) – via Carroccio, 46 – pan-tramvai.it
Forno dal Mastro – Monza (MB) – via Cavour, 3 – fornodelmastro.it
Foto di apertura di Forno del Mastro
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