In Campania il Natale profuma di pisto, quel mix di spezie che va a impreziosire tutti i dolci tipici del periodo di festa. I mostaccioli, per esempio, oppure i roccocò, biscotti dalla grande pezzatura in doppia versione, morbida o croccante, in qualunque caso golosissima (per farli in casa, seguite la puntata di Ai Fornelli con Nilu, che spiega passo dopo passo la ricetta). Protagoniste sono le mandorle, insieme a farina, zucchero e canditi, che regalano un impasto fragrante e aromatico, perfetto da gustare insieme a un po’ di vino dolce o vermouth.
Tradizionalmente, si preparano in grandi quantità in occasione della Madonna dell’Immacolata, l’8 dicembre, per poi donarli alle persone care, confezionati in casa per durare tutte le feste. È usanza, comunque, mangiarli a fine pasto insieme agli altri biscotti tipici (raffiuoli e susamielli), dalla Vigilia fino all’Epifania. Come tanti dolci italiani, anche i roccocò nascono nei conventi: la ricetta è stata messa per iscritto per la prima volta nel 1320 al Real Convento della Maddalena. Il nome deriva dal francese rocaille e sottolinea la forma un po’ barocca del dolce, simile a una conchiglia arrotondata.
Prepararli in casa non è difficile, ma per chi non avesse tempo i roccocò si trovano in tutte le pasticcerie, botteghe e forni napoletani. La variante morbida è un’invenzione recente, la ricetta originale è solo quella dura: compatta, tosta, difficile da mordere ma è parte del gioco. È così che sono fatti i veri roccocò napoletani, detti anche “spezza denti”, ancora più buoni se inzuppati in un vino liquoroso come il marsala.
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