Per molti è il dessert simbolo di San Vito Lo Capo, e in effetti il caldo freddo deve la sua fama alla bella località balneare, ma nella città di Trapani si faceva già da qualche decennio prima, e ancora oggi è una delle specialità più amate.
È il dolce dell’estate, il fiore all’occhiello dell’arte fredda, quello con cui festeggiare le occasioni speciali, da concedersi per una piccola coccola e condividere con gli amici. Il motivo del nome è semplice da intuire: la cioccolata calda va a unirsi con il gelato e la panna montata su una base di pan di Spagna, creando una felice combinazione di gusti e consistenze. A Trapani si fa dai primi del Novecento, si dice sia stata una pasticceria accanto al teatro Garibaldi, distrutto durante la guerra, a inventare la ricetta, poi replicata da tutte le gelaterie e laboratori della zona.
Caldo freddo di Gelateria Liparoti, foto di Alberto Blasetti
Nocciola, bacio, stracciatella, caffè, pistacchio: sono solitamente questi i gusti scelti, da soli oppure abbinati tra loro, e c’è chi aggiunge anche granella di frutta secca in superficie. Ma il caldo freddo è buonissimo così com’è, servito nella tradizionale ciotolina di ceramica detta lemmo, proprio come fa Maurizio Liparoti della Gelateria Liparoti di Trapani, famosa per le granite e il gelato naturale: «San Vito Lo Capo ha il merito di aver rilanciato il prodotto a partire dagli anni ‘50, e questo gli va riconosciuto. A Trapani, però, si fa dall’inizio del secolo scorso, sempre allo stesso modo».
La ricetta di Liparoti è semplice: pan di Spagna, gelato alla nocciola, panna e cioccolato caldo, nient’altro «l’unica differenza è che abbiamo realizzato una cupoletta di panna montata, per motivi estetici». Al tempo, l’unione tra ingredienti caldi e freddi era una vera innovazione, «oggi ci siamo abituati e anzi, è un qualcosa di retrò, però per noi trapanesi è il dolce più importante, di cui non ci si stanca mai». E infatti ancora oggi nel laboratorio di Maurizio non manca mia, «non posso non averlo: lo mangio da quando ero bambino, è il sapore dell’infanzia, un gusto che continuerò a preservare».
Gelateria Liparoti – Trapani – viale delle Sirene, 21 – facebook.com/GelateriaLiparoti/?locale=it_IT
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