Che il cibo sia una delle più potenti forme di comunicazione e connessione tra le persone, ormai, è superfluo ribadirlo. Proprio da questa filosofia nasce il progetto Social Parmigianeria – strati di Puglia, format insolito dedicato a uno dei piatti casalinghi più amati dagli italiani. Sua maestà, la parmigiana, è la protagonista del nuovo locale di Trani che propone diverse versioni della ricetta, dalla classica alle varianti più originali.
L’idea ha preso forma, come spesso accade, a partire dai ricordi d’infanzia: Leo, tra i fondatori della società, è molto legato alla parmigiana della nonna, piatto che meglio di tutti racchiude per lui il senso della famiglia. Così, insieme a Dalila, Francesco e Luigi apre Social Parmigianeria, con l’intenzione di creare un luogo accogliente e familiare. Ma Trani è solo la prima tappa di un percorso più ampio: l’obiettivo è quello di replicare il format in diverse zone d’Italia e anche all’estero, così da creare nuovi posti di lavoro e permettere ai dipendenti di crescere professionalmente. E far conoscere così la parmigiana – piatto fondamentale nella cucina tricolore, ma che non gode della stessa fama internazionale, per esempio, della lasagna – anche fuori dai confini nazionali.
Ma veniamo al menu: nelle parmigiane del locale si trovano prodotti made in Puglia, selezionati con cura tra mercati, botteghe e artigiani locali. C’è la versione classica, quella tipica dei pranzi in famiglia e le gite fuoriporta (mai come nel caso della parmigiana, vale la regola “il giorno dopo è ancora più buona”), ma anche varianti più originali. Per esempio, la parmigiana di Nonna Rosa, con besciamella, zucchine panate e fritte, patate, prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano, oppure la parmigiana di Nonna Gina con ragù di salsiccia, melanzane, mozzarella, parmigiano e in uscita stracciatella affumicata e salsiccia al forno. Tanti i modi per gustarle: monoporzione, in teglia da condividere, scomposta, all’interno di un panino come goloso street food oppure nel cuoppo da passeggio. Come si intuisce dai nomi dei piatti, ogni ricetta è ispirata a una donna ed è 100% #nonnaapproved. Presente anche una versione gluten free e senza lattosio, per accontentare proprio tutti, con melanzane arrostite, passata di pomodoro, mozzarella senza lattosio, basilico e parmigiano.
Social Parmigianeria – Trani – piazza Gaetano Quercia, 20 – facebook.com/Parmigianeria/
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