Panuozzo di Gragnano: cos'è e dove comprare i migliori

In Campania i panini fatti con l’impasto della pizza e ripassati in forno si chiamano panuozzi. Tipici di Gragnano, di dimensioni grandi, farciti con ingredienti diversi (un grande classico è l’abbinamento salsiccia e friarielli), sono perfetti da gustare camminando.

Panuozzo, il maxi panino con l’impasto della pizza

Si conoscono un po’ ovunque ma sono una specialità dei Monti Lattari: dal nome si intuisce la dimensione piuttosto generosa di questo paninone allungato, aperto e farcito con tutti i prodotti del territorio. Chi non ama la salsiccia, può assaggiarlo nella versione più semplice con verdure grigliate e scamorza, mozzarella e pomodoro, salumi e insaccati, o perché no, anche con le acciughe. Una volta riempito a dovere, il panuozzo viene passato in forno per un paio di minuti per sciogliere gli eventuali formaggi e scaldare la crosta fragrante.

Come nasce il panuozzo

A inventare questa semplice e golosa ricetta è stato Giuseppe Mascolo, pizzaiolo di Gragnano che nel 1983 creò questo pane lungo e stretto come alternativa alla pizza per far divertire i suoi figli. Ai bambini la specialità piacque così tanto che la ribattezzarono ‘o panuozzo e chiesero al papà di inserirlo in menu. Un prodotto di storia recente, che si è ben presto diffuso in tutto il territorio. Ne esiste anche una variante di pezzatura più piccola, che prende il nome di saltimbocca, comune soprattutto alla provincia di Napoli e nella Penisola Sorrentina: stesso procedimento, dimensione più contenuta per uno spuntino a prova di buongustaio.

Dove comprare il miglior panuozzo in Campania

Ecco gli indirizzi per un panuozzo a regola d’arte segnalati dalla nostra guida Street Food 2024.

Fratelli Mascolo dal 1995

Dal 1995 si sfornano pizze e panuozzi come tradizione vuole. La scelta delle farciture è ampia e soddisfacente, a partire dal classico con pancetta e fiordilatte. In stagione da non perdere il panuozzo con pancetta, peperoncini di fiume, pomodorini semi dry, burrata e fiordilatte.

Fratelli Mascolo dal 1995 – Gragnano (NA) – Piazza Guglielmo Marconi, 9 – pizzeriamascolo.it/

Da Franco

Una bottega fornita e punto di riferimento per gustare delle ottime pizze sia tonde che al metro, oltre ai saltimbocca croccanti e golosi. Altre due sedi: una in via Fuorimura, 48 sempre a Sorrento e una a Vico Equense, in via Filangieri, 96.

Da Franco – Sorrento – Corso Italia, 265 – facebook.com/daFrancopizzeriasorrento/

Oasi

All’esterno la vista è paradisiaca, con la terrazza affacciata su mare; all’interno, però, abbaglia anche tutta l’antologia di formaggi, salumi e specialità campane selezionate dalla casa. Da provare nei mitici saltimbocca, croccanti e leggeri.

Oasi – Vico Equense (NA) – Strada Statale Sorrento – facebook.com/oasisaltimboccadabaldino/?locale=it_IT