È una delle maggiori imprese italiane della ristorazione collettiva, da quella scolastica alla sociosanitaria, passando per quella aziendale e militare, attiva anche nel banqueting e presente in 17 regioni italiane, oltre che in Olanda e Belgio. Per un totale di 100 milioni di pasti l’anno, frutto del lavoro di più di 13mila dipendenti. E adesso Cirfood apre il primo ristorante del format Tracce a Milano.
Si trova in piazza Stati Uniti d’America e rappresenta un passo decisivo per l’impresa, attualmente unica nel settore a scommettere anche sulla ristorazione canonica. Il format Tracce è originale, moderno: uno spazio di 1300 metri quadri con 330 coperti, dove si affacciano tante botteghe diverse di street food. L’offerta è orientata alla sostenibilità ambientale, sia nella scelta degli ingredienti che in quella dei materiali, con massima riduzione della plastica, per il momento utilizzata solo per il take-away.
I tovaglioli, invece, sono compostabili, i vassoi realizzati con materiali riciclati, così come gli arredi del locale, illuminato da lampade a led per limitare i consumi energetici. Niente tovagliette di carta: qui si igienizza e pulisce tutto di volta in volta, evitando così di generare rifiuti (si stima che saranno oltre 150mila le tovagliette usa e getta risparmiate ogni anno). Ci sono poi i bicchieri in vetro e anche le borracce riutilizzabili, da riempire ai distributori di acqua e altre bevande.
Ogni cliente può comporre il proprio menu, scegliendo fra piatti caldi e freddi, tutti preparati con materie prime fresche di qualità. Fra le varie specialità a disposizione, i primi del corner Il Pastaio, i secondi di carne o pesce della Gastronomia oppure i polli allo spiedo de La Rotisserie, per finire poi con contorni di verdure, macedonie di frutta e dessert. Non può mancare, poi, la pizza, con impasto tradizionale, ai cereali o integrale, o ancora nella versione al padellino. Presente, infine, anche un bar, con snack, panini e insalate da creare a seconda del proprio gusto, abbinando fra loro alcuni dei 20 ingredienti a disposizione.
Una novità significativa nell’ambito della ristorazione collettiva, da sempre destinata alle mense, e che ora si confronta con un nuovo pubblico. L’obiettivo? “Rispondere alla crescente domanda di un pasto equilibrato, gustoso, accessibile e di qualità, che contribuisca inoltre a salvaguardare l’ambiente”, ha spiegato Leopoldo Resta, amministratore delegato Cirfood Retail.
a cura di Michela Becchi
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