Antica Tonnara di Favignana di Antonio Tammaro

Pesce Conservato a Favignana (TP)

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Da un piccolo negozio di gastronomia a un’azienda che esporta in tutto il mondo. Merito di Antonio Tammaro, che nel 1985 ha compiuto il salto di qualità e oggi produce conserve ittiche secondo metodi artigianali tradizionali. La lavorazione è artigianale, secondo norme igienico-sanitarie all’avanguardia. Il pescato, freschissimo, proviene dal mar Mediterraneo. La scelta è ampia: tonno in primis, sgombro, acciughe, branzino, baccalà, cernia, spada, ricciola, e poi uova di pesce, salse, condimenti. fornitissimo lo store online.

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Ventresca di tonno rosso del Mediterraneo in olio evo

La ventresca è ottenuta dalla parte più nobile del tonno pescato nel mar Mediterraneo, la pancia, particolarmente morbida, grassa e gustosa. I filetti, di color rosa antico intenso e texture vellutata, morbida al morso e scioglievole, hanno un profilo aromatico delicato, dolce e con una sapidità molto controllata, equilibrato ma caratteristico, con rimandi al pesce e al mare.

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Filetti di tonno rosso del Mediterraneo

Il pregiato tonno rosso proviene da pescherecci siciliani che lo catturano nel Mediterraneo. La lavorazione artigianale, l’ottima materia prima e la conservazione in un buon olio extravergine d’oliva danno come risultato prodotto dalle carni sode ma pastose e con un profumo e gusto puliti ed emozionanti, che richiamano il pesce, il mare, le brezze salmastre.