I migliori ristoranti d'Italia secondo L'Espresso

Anche quest’anno L’Espresso chiude la stagione delle guide gastronomiche, con la presentazione di fine novembre dei suoi migliori mille, selezione che caratterizza dallo scorso anno la guida firmata da Andrea Grignaffini (quarto direttore della guida ristoranti dopo Federico Umberto d’Amato, Edoardo Raspelli e Enzo Vizzari). Una selezione nata per «offrire un panorama il quanto piu? esaustivo delle eccellenze italiane, al fine di guidare il lettore nella scoperta di antiche e nuove realta? ristorative», con una settantina di new entry, insegne di giovani chef che stanno scalando la graduatoria posizionandosi nella parte alta della classifica che – ricordiamolo – prevede sia una scansione per simboli (Cappelli, da uno a cinque) che una valutazione espressa in ventesimi.

Sul podio, a dire il vero, c’è qualche novità: il quartetto di testa, con un punteggio di 19,5 su 20, è quello che vede Le Calandre di Massimiliano Alajmo, Osteria Francescana di Massimo Bottura, Piazza Duomo di Enrico Crippa, Reale di Niko Romito promossi tutti di mezzo punto rispetto allo scorso anno, rimane invece a 19 Uliassi di Mauro Uliassi, raggiunto da Cracco di Carlo Cracco, Duomo di Ciccio Sultano, Uliassi di Mauro Uliassi, L’Argine a Venco? di Antonia Klugman (da quest’anno entrata nel novero dei ristoranti  Tre Forchette, massimo riconoscimento della guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso), unica donna a conquistare i Cinque Cappelli, massimo riconoscimento della guida. Tra i 4 cappelli ci sono Chiara Pavan, che condivide il pass con Francesco Brutto da Venissa e Nadia Santini chef di Dal Pescatore, oggi affiancata dalla nuova generazione. Una rappresentanza risicata: tre donne nei primi 60 ristoranti. Il 5 per cento.

I Cappelli d’oro

I 5 cappelli d’oro premiano i monumenti della cucina italiana, quei ristoranti che hanno fato la storia della ristorazione nel nostro paese. Alle insegne già premiate lo scorso anno: Casa Vissani, Dal Pescatore, Antica Corona Reale, La Pergola e Da Vittorio, si uniscono Colline Ciociare e Don Alfonso 1890. Il Cappello di platino per il miflgior pranzo dell’anno va a Niko Romito.

I premi speciali

• Miglior dolce: Fragilita?, Gioco al cioccolato 2024 – Massimiliano Alajmo – Le Calandre – Rubano (PD)
• Miglior pasticcere: Luca Villa – Ristorante Ima?go – Hotel Hassler – Roma
• Miglior locale etnico: Moi Omakase – Prato
• Miglior trattoria: Trattoria Vino e Cibo – Senigallia (AN)
• Miglior proposta italiana all’estero: Oliver Piras e Alessandra Del Favero – Il Carpaccio del Royal Monceau – Parigi
• Miglior mai?tre: Achille Sardiello – Ristorante Pipero – Roma
• Miglior sommelier: Rudy Travagli – Enoteca La Torre Villa Laetitia – Roma
• Miglior carta dei vini: La Ciau del Tornavento – Treiso (CN)
• Miglior team di sala: Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio (MN)
• Miglior chef emergente: Luigi Coppola – Casa Coloni – Paestum (SA)
• Miglior piatto: Da Gragnano a Bangkok – Massimo Bottura – Osteria Francescana – Modena
• Pranzo dell’anno (cappello di platino): Reale – Castel di Sangro (AQ) – Niko Romito