ยซQuinto Di Serafino รจ una bombaยป. Daniele Zunica, titolare di Zunica 1880, solida e dinamica realtร in quel di Civitella del Tronto, Teramo, definisce cosรฌ il capostipite della famiglia che circa ventโanni fa ha acquistato dai Cerulli Villa Corallo, una splendida residenza dโepoca circondata da quasi 90 ettari di terreno. ยซHa 88 anni e si occupa ancora lui di tutto, orto, allevamenti, produzione. Ha piรน energia di un adolescenteยป. A inizio anno Daniele ha siglato con i Di Serafino una joint venture che prevede la comproprietร della struttura. E ha segnato lโinizio di una nuova avventura per la squadra di Civitella, che di fatto oggi qui conduce una seconda sede a tutti gli effetti della casa madre.
11 suite, una spa, azienda agricola biologica con allevamento di vitelloni di razza Marchigiana e maiali di Cinta Senese, piรน animali da cortile e, come detto, lโorto curato da Quinto. Due sale ristoranti interne piรน spazi per la banchettistica e, fuori, una piscina a tre vasche a bordo della quale sta per partire a pieno regime la ristorazione. ยซDa Pasqua in poi abbiamo organizzato eventi e aperto al pubblico solo per i giorni di festa, quindi Pasqua, appunto, Lunedรฌ dellโAngelo, il Primo Maggio con le nostre โvirtรนโ. Abbiamo inoltre ospitato cerimonie, matrimoni e comunioni. Ora, col bistrot allโaperto (circa 40 coperti) diventiamo operativi a tutti gli effetti, a pranzo e a cena. E quando arriverร lโinverno ci si sposterร nelle sale allโinternoยป.
Chef responsabile della proposta gastronomica รจ Frederik Lasso, classe 1991, che dopo aver compiuto parte della sua formazione a Castel di Sangro da Niko Romito, due anni fa รจ approdato a Civitella e continua in percorso stimolante e aperto al mondo (รจ di origine slovacca) a portare avanti la linea dettata da patron Daniele, appassionato promoter delle piccole produzioni (e soprattutto dei produttori) di quello spicchio di regione al confine con le Marche che va dal mare ai Monti Gemelli. Come resident Alberto Braca, altro ragazzo talentuoso che si รจ fatto le ossa alla Bandiera di Civitella Casanova (Pescara), piรน tutta la squadra di Civitella, coinvolta a pieno titolo nella gestione di questa nuova importante avventura.
Oltre a quello che si reperisce dai fornitori del circondario โ baccalร , funghi, tartufi โ nella cucina di Villa Corallo entrano giocoforza le produzioni autonome, soprattutto in fatto di carne, vegetali, olio, farine macinate a pietra. La carta รจ concentrata โ cโรจ anche un menu degustazione -, spicca la materia prima lavorata il minimo indispensabile: tartare di Marchigiana, โorto estateโ, tagliolino di mais al ragout di agnello alla genovese, baccalร , porro, olive e basilico, agnello e peperoni. A mezzogiorno opzioni piรน semplici rivolte pure a un pubblico โbusinessโ: ยซLa Val Vibrata รจ una zona industriale, in parecchi vengono anche per un pranzo di lavoro. Detto che per ora la clientela รจ per la maggior parte internazionale, e โaltospendenteโยป. Quindi insalata di mare, tagliolino Verrigni al pomodoro, seppia alla griglia con misticanza. Stessa filosofia per la cantina, poco piรน di un centinaio di etichette: ยซAbbiamo i nomi della nostra Docg accanto a referenze italiane e francesi, mai scontate. Faremo inoltre aperitivi con sfizi, la location si presta. Quindi non mancano cocktail e birre, ovviamente made in Abruzzoยป.
Villa Corallo โ SantโOmero (TE) โ via Metella Nuova, 37 โ 0861 887002 โ villacorallo.it
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