Sono settimane difficili per il settore della ristorazione, nuovamente alle prese con restrizioni e chiusure che rallentano – quando addirittura non fermano, costringendo i più tenaci a cercare soluzioni alternative – l’attività. Nell’Italia che progressivamente si tinge di arancione e di rosso, sempre meno sono le regioni in fascia gialla che ancora assicurano ai ristoranti di aprire al pubblico (quantomeno a pranzo, perché alle 18 scatta l’obbligo di chiusura). Il 24 novembre, la guida Ristoranti d’Italia 2021 di Gambero Rosso uscirà nonostante tutto. Quest’anno il lavoro ha richiesto più attenzione ed elasticità, e premierà anche gli sforzi di chi ha saputo resistere inventando servizi alternativi per stare accanto ai propri clienti, food delivery in primis. A testimoniare l’impegno della categoria nel sopravvivere alle avversità, e la passione per il mestiere che speriamo possa presto tornare ad allietare i clienti, alcuni ristoranti d’Italia presenti in guida hanno accettato di partecipare all’iniziativa Anteprima Guida Ristoranti d’Italia 2021.
Un progetto inedito, promosso da Gambero Rosso per mostrare la sua vicinanza al settore, ripagata dalla disponibilità con cui molti hanno aderito, sebbene in questo momento alcuni di loro siano già stati costretti a fermarsi. I ristoranti protagonisti dell’iniziativa hanno dedicato al Gambero Rosso – e ai suoi lettori – una ricetta speciale, dall’arancino al sugo speziato che lascia immaginare panorami siciliani ai tortelli alla zucca che omaggiano la tavola tradizionale modenese, consultabile nella sezione dedicata del sito, che ognuno di noi potrà o provare direttamente sul posto o farsi consegnare a domicilio o asportare (quando sia previsto il servizio di delivery e take away). Alcuni locali, nonostante siano al momento chiusi, hanno voluto regalarci comunque una ricetta che potremo preparare a casa, in attesa di tornare a mangiare al ristorante. I locali che proseguono con l’attività di asporto e delivery, inoltre, dal 9 al 23 novembre, nelle settimane di avvicinamento alla presentazione della guida, proporranno speciali menu take away o delivery, anch’essi indicati nelle schede dedicate a ciascuna insegna. Un modo, insomma, per continuare a sostenere la ristorazione di qualità, e a credere in un futuro di convivialità che tornerà a riunirci intorno a un tavolo.
SCOPRITE I RISTORANTI PROTAGONISTI E LE RICETTE PROPOSTE
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
