500 g Muscolo di bovino; burro; 2 manciate di nocciole; 2 mele; 1/2 carota 1/4 di cipolla Ginepro; finocchietto selvatico; pepe nero; 1 fetta di speck; vino bianco; sale grosso.
Prendiamo un tegame, burro in dose sufficientemente generosa, aggiungiamo due belle manciate di nocciole macinate e lo mettiamo sul fuoco a tostare.
Aggiungiamo un quarto di cipolla affettata, una mezza carota , una manciata di due bacche di ginepro, due pizzichi di finocchietto e una macinata di pepe. Riduciamo a striscette una fetta di speck di pancia, mettiamo tutto sul fuoco e facciamo rosolare.
Tagliamo la carne a cubettoni e la aggiungiamo al fondo. Smuciniamo bene: Condiamo con sale grosso, sfumiamo con vino bianco e abbassiamo la fiamma. Appena l'alcol è evaporato, aggiungiamo il burro con le nocciole.
Ora dobbiamo avere solo un po' di pazienza: lasciamo cuocere per tre quarti d'ora senza coperchio, se lo spezzatino si asciuga troppo, aggiungiamo un mestolo d'acqua o brodo.
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