500 g di spezzato di carni miste di manzo e maiale, 500 g di patate, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, ginepro, paprika, 4 spicchi d’aglio, sale grosso, pepe nero, timo, vino rosso, olio extravergine d’oliva, burro.
Questo tipico piatto tirolese si fa con tutti gli avanzi di carne che abbiamo in dispensa, è una ricetta carica di spezie e si sposa perfettamente con le patate, che vanno prima bollite e poi saltate. Come primo passo prepariamo il fondo della carne: in padella versiamo un filo d’olio e il nostro favoloso burro in dosi massicce. Aggiungiamo una carota a pezzettini, mezza cipolletta tagliuzzata alla bruttazza, una costa di sedano sminuzzata. Mettiamo subito due granellini di ginepro, pochissima paprika, uno spicchio d’aglio intero privato del sederino e… via! Tutto sul fuoco. Versiamo la carne, un pizzico di sale grosso, pepe e smuciniamo mentre sfrigola. Appena è tutto ben rosolato, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere. Ora prepariamo le patate, che abbiamo già lessato (ma non troppo). In una padella mettiamo olio e tre becche d’aglio. Sbucciamo le patate, le facciamo a pezzetti grossi e le aggiungiamo all’olio, insieme a un rametto di timo. Facciamo friggere allegramente e, dopo qualche minuto, rovesciamo tutto lo spezzatino nella padella delle patate. Per tirar via tutti i sapori dal tegame, usiamo un mestolone d’acqua e lo aggiungiamo alle patate. Appena un goccetto di vino rosso e lasciamo tirare l’intingolo per bene. La rosticciata è cotta. Che bella commistione quella delle patate con la carne.
© Gambero Rosso SPA 2025
P.lva 06051141007 Codice SDI: RWB54P8 Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Tribunale di Roma
Modifica impostazioni cookie
Privacy: Responsabile della Protezione dei dati personali – Gambero Rosso S.p.A. – via Ottavio Gasparri 13/17 – 00152, Roma, email: [email protected]
Resta aggiornato sulle novità del mondo dell’enogastronomia! Iscriviti alle newsletter di Gambero Rosso.
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati.
Made with love by Programmatic Advertising Ltd
© Gambero Rosso SPA – Tutti i diritti riservati
La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
