Polpo fritto

Gustosissima preparazione, che necessita di qualche accorgimento, perché se è vero che il polpo deve essere freschissimo è altrettanto vero che va trattato per non risultare coriaceo. Questa operazione si chiama "arricciatura" ovverosia il polpo deve essere sbattuto più volte per ammorbidirne le fibre. Solitamente se ne occupano le pescherie stesse prima di venderlo. In casa invece si può ovviare al problema passando il polpo in congelatore per qualche ora chiuso in un sacchetto di plastica (una sorta di "frollatura" veloce); successivamente, in fase di scongelamento (sempre nel sacchetto), scuoterlo delicatamente dentro un cestino di paglia o un colapasta. A questo punto si può procedere con le cotture desiderate. Se i polpi sono di piccole dimensioni è possibile friggerli interi, utilizzando ovviamente pentole molto grandi e abbondante olio; in alternativa tagliare il polpo a pezzi, lasciando le punte dei tentacoli intere e tagliando a bocconcini il resto.