per le polpette: 500 g di macinato di manzo (o misto); 250 g di pane raffermo ammollato e strizzato; 2 uova; 1 spicchio d’aglio tritato; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; Parmigiano Reggiano grattugiato; sale; per la farcitura: 1 melanzana; 250 g di fiordilatte asciutto (o provola); basilico; 1 cucchiaio di passata di pomodoro; sale; olio di semi di arachidi per friggere; per il sugo: 400 g di pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP Agrigenus; olio extravergine di oliva; sale
Preparare le polpette, mescolando bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto morbido e omogeneo, da far riposare in frigo. Sbucciare parzialmente le melanzane e tagliarle a tocchetti. Friggerle in olio e farle asciugare su carta assorbente. A questo punto tritarle grossolanamente con il fiordilatte e il basilico. Condire con sale e un cucchiaio di conserva di pomodoro, il giusto per far diventare rosato il composto.
Formare le polpette, farcendole con le melanzane e avendo cura di saldare bene la chiusura. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio di arachidi caldo e profondo. Se le polpette sono molto grandi, portare l’olio a temperatura altissima, immergerle e abbassare la fiamma. In questo modo cuoceranno bene anche all’interno. Scolare su carta assorbente e servirle da sole oppure, come piacciono a me, stufate in un sugo fresco di pomodoro San Marzano.
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