Polpette di pane e mortadella al limone

Tagliare il pane a pezzi, ammollarlo in acqua, quindi strizzarlo bene. Tritare la mortadella nel frullatore e mescolarla con il pane, aggiungendo l’uovo e un pizzico di sale. Il composto deve avere la consistenza morbida e omogenea delle classiche polpette di carne. Battere un uovo con sale e parmigiano grattugiato, formare le polpette, immergerle nell’uovo battuto e, in ultimo, nel parmigiano. Friggerle in olio di arachidi caldo e profondo. Scolarle su carta assorbente e servirle calde.