400 g di pane raffermo; 200 g di mortadella; 2 uova; Parmigiano Reggiano; la scorza di 1 limone; sale; olio di semi di arachidi per friggere
Tagliare il pane a pezzi, ammollarlo in acqua, quindi strizzarlo bene. Tritare la mortadella nel frullatore e mescolarla con il pane, aggiungendo l’uovo e un pizzico di sale. Il composto deve avere la consistenza morbida e omogenea delle classiche polpette di carne. Battere un uovo con sale e parmigiano grattugiato, formare le polpette, immergerle nell’uovo battuto e, in ultimo, nel parmigiano. Friggerle in olio di arachidi caldo e profondo. Scolarle su carta assorbente e servirle calde.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
