500 g di pane di Matera Pane&Pace; 150 g di pancetta tritata; 150 g di mozzarella; 1 cucchiaio di uvetta; 1 cucchiaio di pinoli; 2 uova; 1 mazzetto di basilico; pangrattato; olio extravergine di oliva; sale; pepe
Rigenerare in acqua il pane raffermo per una mezz’ora, poi strizzarlo e sbriciolarlo in una ciotola. Unirvi la pancetta tritata, la mozzarella tagliata a cubetti, l’uvetta e i pinoli. Mescolare, quindi amalgamare con un uovo, sale, pepe e basilico spezzettato. Far riposare il composto per una decina di minuti. Formare le polpette, impanarle in uovo battuto e pangrattato e poggiarle in una teglia unta. Condirle con un po’ d’olio e via in forno a 170 gradi per 15 minuti.
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