4 patate grandi, 2 uova, 400 g di mozzarella asciutta, 2 pomodori, basilico, Parmigiano Reggiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale
Tagliare le patate a fette di circa un centrimetro e friggerle in olio caldo e profondo. Affettare la mozzarella. Farcire due fette di patate con mozzarella e basilico. Schiacciare bene il tutto tra le mani, passare le coppie nell’uovo battuto, leggermente salato, e porle in una padella calda e unta con olio, a fiamma bassa, aspettando che si formi una bella crosticina su entrambi i lati. Con l’uovo avanzato, cuocere in padella una frittatina sottile, da utilizzare come una crespella per avvolgere i pomodori conditi con sale, olio e basilico, e accompagnare le patate in parmigiana.
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
