Parmigiana di patate

Tagliare le patate a fette di circa un centrimetro e friggerle in olio caldo e profondo. Affettare la mozzarella. Farcire due fette di patate con mozzarella e basilico. Schiacciare bene il tutto tra le mani, passare le coppie nell’uovo battuto, leggermente salato, e porle in una padella calda e unta con olio, a fiamma bassa, aspettando che si formi una bella crosticina su entrambi i lati. Con l’uovo avanzato, cuocere in padella una frittatina sottile, da utilizzare come una crespella per avvolgere i pomodori conditi con sale, olio e basilico, e accompagnare le patate in parmigiana.