2 kg di pancia di maiale, senza cotica (deve essere un pezzo intero); 6 patate; 6 cipolle ramate; 6-7 spicchi d’aglio; 6 rami di rosmarino; strutto; sale; pepe
Rifilare il pezzo di carne (con gli scarti si può fare un ragù)
Massaggiarlo con lo strutto da entrambi i lati ed insaporire con sale, pepe, rosmarino e aglio tritati.
In una teglia sistemare le patate e le cipolle intere (o a pezzettoni) e pulite insieme a qualche rametto di rosmarino
Adagiare la carne sopra ed infornare a 170°C per circa 2 ore, 2 ore e mezza.
Dopo circa un’ora, anche meno, allontanare le verdure, che saranno messe in caldo, e continuare a cuocere la carne. Deve brunire.
A cottura ultimata, rimettere le verdure nella teglia, coprire la carne con un foglio di alluminio e farla riposare fino al momento di servire
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
