Pancia di maiale

Rifilare il pezzo di carne (con gli scarti si può fare un ragù)
Massaggiarlo con lo strutto da entrambi i lati ed insaporire con sale, pepe, rosmarino e aglio tritati.
In una teglia sistemare le patate e le cipolle intere (o a pezzettoni) e pulite insieme a qualche rametto di rosmarino
Adagiare la carne sopra ed infornare a 170°C per circa 2 ore, 2 ore e mezza.
Dopo circa un’ora, anche meno, allontanare le verdure, che saranno messe in caldo, e continuare a cuocere la carne. Deve brunire.
A cottura ultimata, rimettere le verdure nella teglia, coprire la carne con un foglio di alluminio e farla riposare fino al momento di servire