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Pancia di maiale

Pancia di maiale

Una ricetta di Peppe Guida

2 kg di pancia di maiale, senza cotica (deve essere un pezzo intero); 6 patate; 6 cipolle ramate; 6-7 spicchi d’aglio; 6 rami di rosmarino; strutto; sale; pepe

Rifilare il pezzo di carne (con gli scarti si può fare un ragù)
Massaggiarlo con lo strutto da entrambi i lati ed insaporire con sale, pepe, rosmarino e aglio tritati.
In una teglia sistemare le patate e le cipolle intere (o a pezzettoni) e pulite insieme a qualche rametto di rosmarino
Adagiare la carne sopra ed infornare a 170°C per circa 2 ore, 2 ore e mezza.
Dopo circa un’ora, anche meno, allontanare le verdure, che saranno messe in caldo, e continuare a cuocere la carne. Deve brunire.
A cottura ultimata, rimettere le verdure nella teglia, coprire la carne con un foglio di alluminio e farla riposare fino al momento di servire
 

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