Anche se la scelta tra alta e battuta divide il mondo in due, siamo senza dubbio di fronte ad un piatto grandioso e indiscutibile. Universale, senza bisogno di altre parole.
1 cotoletta di vitello senza osso; 200 g di burrochiarificato; 200 g di pane
in cassetta fresco; 2 uova; scaglie di sale; pepe bianco
Ripulire le estremità della cotoletta da parti grasse e nervetti, incidere leggermente in più punti il perimetro della carne per evitare che si arricci in cottura. Batterla a lungo ma delicatamente col batticarne fino ad ottenere l’altezza desiderata (non dovrebbe superare il mezzo centimetro). Sminuzzare finemente il pane in cassetta. Sbattere 2 uova con poco pepe (senza salare) e immergervi la carne. Passare nel pane scuotendo per eliminare le quantità in eccesso. In una padella larga e bassa che possa contenere la fetta senza piegarla, portare il burro in temperatura, quando sarà spumeggiante immergervi la cotoletta e farla dorare da entrambi i lati per 3-4 minuti. Scolare, passare su un foglio di carta da cucina, spolverare con scaglie di sale e servire.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
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