2 melanzane, 4 patate, farina, 2 uova, pangrattato, Parmigiano Reggiano, pepe nero, sale. Olio di semi per friggere. Per la maionese ai capperi: 2 uova a temperatura ambiente, 300 ml olio di semi di girasole, 1 cucchiaio raso di senape, 1 limone, 20 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di capperi “i Saporiti” La Palma, sale
Nel bicchiere di un frullatore a immersione mettere le uova, la senape, il succo di limone, l’aceto e un pizzico di sale. Montare il composto unendo l’olio a filo, lasciandolo incorporare bene per dare stabilità alla salsa. In ultimo, unire i capperi tritati e mescolare bene. Tagliare le melanzane a fette spesse di circa un centimetro e mezzo. Battere le uova con un po’ di parmigiano, sale e pepe. Passare le melanzane prima nella farina, poi nell’uovo battuto e, infine, nel pangrattato. Friggerle in olio bollente e profondo fino a doratura. Pelare le patate e tagliarle con una mandolina a fettine sottili. Tenerle immerse in acqua fredda per qualche minuto. Scolarle ed asciugarle bene con un panno, quindi friggerle. Scolarle su carta assorbente e servirle, calde e croccanti, con la cotoletta di melanzana e un cucchiaio di maionese.
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
