4 funghi pleurotus ostreatus, 2 uova, 200 g farina, Parmigiano Reggiano grattugiato, 200 g pangrattato, 1 limone, pepe, sale, olio di semi per friggere
Pulire bene i funghi con un panno umido. Battere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Procedere alla panatura, passando i funghi prima nella farina, poi nelle uova e, in ultimo, nel pangrattato. Friggerli in olio bollente e profondo. Una volta dorati, far asciugare su carta assorbente e servire caldi, con qualche scaglia di sale Maldon e una grattugiata di scorza di limone.
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