800 g di baccalà ammollato; 100 g circa di mollica di pane casereccio; 40 g di gherigli di noce; 40 g di uvetta sultanina; 3 o 4 filetti di acciuga sott’olio; olio extravergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; alloro; sale.
Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa il baccalà con mollica, un secondo di pesce che arriva direttamente dal Molise.
Fare ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Sbriciolare grossolanamente la mollica del pane e raccoglierla in una terrina con le noci sminuzzate, i filetti di acciuga spezzettati, lo spicchio d’aglio tritato e privato dell’anima, l’uvetta e il sale.
Unire due cucchiai d’olio e amalgamare bene il composto. Tagliare il baccalà, ungere la teglia e disporre nell’ordine le foglie di alloro, i pezzi di baccalà e il composto di mollica.
Completare con un filo d’olio e infornare il baccalà a 180°per circa 30 minuti fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.
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