500 g di agoni fritti, 3 cucchiai di pangrattato, 50 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi, 2 cucchiai di pecorino, pepe, sale, olio extravergine di oliva
Ungiamo il fondo di una pirofila con l’olio e diamo una spolverata di pangrattato, Parmigiano, un nonnulla di pecorino, un pochino di pepe e sale. Con pazienza prepariamo il nostro bel tortino disponendo gli agoni fritti tutti in fila come i soldatini? io non ho molta pazienza e li metto “alla come mi pare a me”!
Diamo un’incalcatina per rendere la base più stabile, assaggiamo un pesciolino e aggiustiamo di sale e pepe. Poi finiamo il tortino condendo al rovescio: spolveriamo prima la superficie con il pecorino, poi con il Parmigiano e alla fine con il pangrattato dall’alto, come se piovesse. Infoniamo a 250°C per dieci minuti.
Quando lo sformatino è perfettamente gratinato lo tiriamo fuori dal fono. Che profumo? è speciale, una poesia. In un quarto d’ora s’è fatto un capolavoro. Buon appetito!
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
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