Ecco la ricetta di Max Mariola per i sommommolli, gustose frittelle di riso dolci della tradizione toscana.
Portare il latte in ebollizione con la scorza del limone e dell’arancio. Aggiungere il riso, un pizzico di sale e il burro. Far cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti. Lasciare il riso a raffreddare per 60 minuti e poi aggiungere gli albumi, il vin santo e la farina. Montare a neve gli albumi e poi incorporarli all’impasto per i sommommolli. Fare con l’impasto delle palline e poi friggerle in olio di semi. Panare i sommommoli in zucchero a velo e zucchero semolato.
