Aprire a fiore il cuore della scarola già lavata e mondata. Condirla con sale, olio, capperi, peperoncino e gherigli di noce sminuzzati. Richiudere la scarola e legarla con lo spago. In una padella far soffriggere l'aglio con olio, una punta di peperoncino e un'acciuga. Poggiarvi la scarola a testa in giù, coprire e portare a cottura con un goccio d'acqua. Aggiustare di sale e, quando la scarola è tenera, servire, cospargendo con un battuto di capperi, noci, acciughe e prezzemolo.
