Con delle splendide fette di crudo di Parma tagliato sottile prepariamo quelli che una volta venivano chiamati “messicani”, degli involtini ripieni molto molto buoni.
Per iniziare, in una terrina commistiamo per bene il mascarpone e il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a ottenere una bella cremina.
Poi prendiamo una alla volta le fette di prosciutto di Parma e sopra ogni estremità adagiamo una cucchiaiata di farcia; le arrotoliamo su loro stesse per creare i nostri involtini e il piatto è pronto. Semplicemente buoni!
Cavolfiore, liquirizia, pinoli e aneto
Animella di vitello, fondo di vitello al Marsala e lime, crema di mandorla al fieno, cipolline borettane al passion fruit e falda di cipollina sott?aceto
Ostrica, granita di cioccolato bianco, tabasco verde e acetosella
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- Antonio Scarselli
