4 zucchine; 1 ciuffo di menta; olio extravergine d’oliva; aceto di vino bianco; sale; per le briciole croccanti: 2 fette di pane raffermo; 1 spicchio d’aglio; peperoncino; olio extravergine d’oliva
Per le briciole croccanti, sminuzzare grossolanamente il pane raffermo (se avete avuto avanzi di crosta e pezzetti di pane utilizzato per altre preparazioni potete usare anche quelli) e rosolarlo in padella, con aglio, olio e peperoncino. Le briciole devono dorarsi e insaporirsi. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, per ricavarne degli spaghetti. Condirle con menta, sale, un goccio di aceto e olio extravergine. Sistemarle al centro del piatto in un nido, a mo’ di spaghetti e ricoprirle con le briciole di pane croccante.
Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.
Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.
Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]
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