Fegato fritto con composta di cipolle agrodolci

Questo è il tipico fritto di frattaglie e verdure servito nelle trattorie che omaggiano la cucina del quinto quarto. Il fritto misto di carni alla romana si arricchisce inoltre di costolettine d'agnello, fettine di fegato, polpette, verdure secondo stagione come cavolfiori, cimette di broccoli romaneschi, melanzane e ancora crostini di pane, mozzarelline, piccoli supplì di riso e crocchette di patate. La panatura per le carni è di sola farina e uovo, mentre le verdure vengono "impastellate" in una crema fluida di acqua e farina. I fiori spesso sono farciti con mozzarella e alici.