Carpaccio di Fassona; 1 limone; 100g di funghi pleurotos e chiodini; 2 uova; olio di vinaccioli; 50ml aceto di vino bianco; 50ml di acqua; paté di tartufo nero; salsa di soia; 1 cucchiaio di senape; erba cipollina.
Ecco la ricetta di Hiro per un piatto dal sapore di montagna: il carpaccio al tartufo nero.
Per la salsa al tartufo: montare con un frullatore ad immersione i tuorli d’uovo con la senape, l’aceto di vino bianco, l’acqua e il paté di tartufo nero. Mentre si monta il composto, aggiungere a filo l’olio di vinaccioli fin quando la salsa al tartufo non risulta ben emulsionata.
In un piatto unire il succo del limone, il sale, l’olio d’oliva, la salsa di soia e il paté di tartufo. Aggiungere il carpaccio e lasciar marinare per 5 minuti.
Tagliare a coltello i funghi freschi, l’erba cipollina e il tartufo fresco.
Impiattare posizionando alla base il carpaccio di fassona con la marinatura di tartufo nero. Aggiungere sopra i funghi freschi, il tartufo nero grattugiato e l’erba cipollina. Concludere con un abbondante cucchiaio di salsa al tartufo nero.
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