Della neonata linea "capricci", fa parte l'Arroganza, il primo prosciutto cotto, rigorosamente alta qualità, cotto fuori stampo e legato a mano. Si caratterizza per una leggera arrostitura iniziale prima di passare alla classica cottura a vapore. Viene fatto nella versione dolce, quella affinata su braci di faggio, e al tartufo. La sua delicatezza è diventata un marchio di fabbrica, elegante con delle leggere note di spezie ed erbe aromatiche. La succulenza, la misurata sapidità e l'equilibrio, sono le caratteristiche inconfondibili.
