Da pochi anni è nata la linea "capricci", di cui fa parte l'Arroganza, il primo prosciutto cotto dell'azienda,rigorosamente alta qualità, cotto fuori stampo e legato a mano. Si caratterizza per una leggera arrostiturainiziale prima di passare alla classica cottura a vapore. Viene fatto nella versione dolce, quella affinata subraci di faggio, e al tartufo. La sua delicatezza è diventata un marchio di fabbrica, elegante con delle leggere note di spezie ed erbe aromatiche. La sua succulenza, la misurata sapidità e il suo equilibrio, sono le caratteristiche che lo contraddistinguono.
