2 kg di pomodori San Marzano o Erminia
10 foglie piccole di basilico
80 g di cipolla dorata di Parma
100 g di carote
100 g di sedano
1 spicchio d’aglio schiacciato
20 g di prezzemolo
50 g di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Mondare e lavare la cipolla, le carote e il sedano, affettarli sottili; lavare i pomodori e tagliarli a metà, togliendo i semini. In una casseruola far scaldare l’olio, aggiungere le verdure affettate e far rosolare per due minuti a fuoco moderato. Unire i pomodori, condire con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo. Proseguire la cottura per venti minuti circa, quindi unire il basilico. Passare la salsa al setaccio. Dopo la cottura, rimarrà circa 1.1 kg di salsa di pomodoro.
La demi-glace, di colore bruno e dalla consistenza vischiosa e cremosa, nella cucina classica è una salsa di base, che può essere di manzo o di selvaggina, a seconda della carne di partenza. Può essere usata da sola, oppure come ingrediente di altre salse derivate (come la cacciatora, la fondue bourguignonne, la finanziera).
Delle ossa di vitello utilizzate le parti del garretto e della coscia; tra i ritagli, invece, si consiglia la pancia o il petto, tutti tagliati a pezzi piccoli di circa 3 cm di spessore. In una placca di alluminio (con il fondo alto 5 mm) versare l’olio di arachide, i ritagli, le ossa e il […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
