Ecco la ricetta di Max Mariola per le patate in tecia. Questo contorno racconta la sua origine friulana a partire dal titolo. Il termine “tecia” indica in dialetto la parola “pentola” suggerendo così il metodo di cottura del piatto.
Far bollire le patate e testarle con uno stecchino per capire quando hanno raggiunto l’ottimale grado di cottura. Tagliare le cipolle a rondelle e farle stufare in padella con l’olio. Aggiungere poi la pancetta a dadini e lasciar soffriggere a fuoco dolce. Pelare e affettare le patate bollite e poi aggiungerle agli altri ingredienti in padella. Mescolare e schiacciare le patate fino a coprire tutta la superficie del tegame. Se troppo asciutte aggiungere un mestolo di brodo e lasciar cuocere per 5-10 minuti, compattando spesso con una paletta. Girare il composto a base di patate sul coperchio come se fosse una frittata e far rosolare l’altro lato ungendo nuovamente la padella.
Le stagioni non hanno mai una cesura netta: a settembre, ad esempio, gli ultimi pomodori, che restano verdi perché non giungono a maturazione, si incontrano con le prime zucche e i cavolfiori che annunciano l'arrivo dell'autunno.
Far lessare il cavolfiore in acqua leggermente salata. Frullarlo con un pochino della sua acqua di cottura, sale, pepe e olio, disponendo la crema ottenuta nei piatti di portata. Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio, aglio e un pizzico di sale. Affettare finemente le cipolle e dividere i pomodorini a […]In abbinamento a uno spiedino di pesce spada arrostito o a uno spiedino di pollo arrosto, condito con un battuto alla menta, queste zucchine sono una poesia.
Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz’ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a […]
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