Zabaione

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Una ricetta di Max Mariola

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Chef: Max Mariola

Ingredienti per 4 persone

6 tuorli freschissimi; 2 cucchiai d zucchero semolato; 1 cucchiaio di Marsala; 1 bicchiere di Moscato.

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa uno zabaione perfetto.

Mettere i tuorli in una bowl e posizionare la ciotola a bagnomaria avendo cura di non portare l’acqua ad ebollizione. Sbattere i tuorli vigorosamente con una frusta e aggiungere lo zucchero continuando a mescolare. Montare fino a quando il composto non si schiarisce e a quel punto aggiungere il Marsala ed il Moscato. Quando lo zabaione si è addensato togliere la bowl dal bagnomaria e servire.

Panna cotta al ribes con gelato al latte e fieno, ginepro e basilico di montagna

Avanzata

Tina Marcelli

Immergere la gelatina in acqua fredda per 6 minuti. Mettere in un pentolino il succo di ribes rosso, il succo di limone, l'aceto di ribes, lo zucchero e le uova e cuocere fino ad arrivare a 82°C, quindi strizzare la gelatina e farla sciogliere nel composto, infine inserire il burro freddo a cubetti. Porzionare in […]

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Tortanetti di pasta cotta

Media

Peppe Guida

Mettere a bollire l'acqua con burro, sale e le bucce di agrumi. A bollore togliere dal fuoco e aggiungere l'anice e la farina setacciata in una sola volta. Riportare sul fuoco e mescolare fino a quando l’impasto si addensa e si stacca dalla pentola. Fuori dal fuoco, disporre l'impasto su un piano di […]

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Millefoglie di melanzane al cioccolato

Dolce

Peppe Guida

Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.

Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]

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Torta di pere, cioccolato e limone verde

Dolce

Peppe Guida

Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.

In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]