300 g di mascarpone, 100 g di cioccolato fondente, 6 cucchiai di zucchero, 3 tuorli e 3 albumi, biscotti Pavesini
Questa è una preparazione molto golosa, incisa sul sacro talismano di mamma Paola, il suo libro di ricette. Lo decoriamo con i Pavesini, ma qui c’è una diatriba tra me e mia madre: io dico che non devono essere imbevuti, se no si spappolano, la mamma, invece, dice di bagnarli col pennello di silicone. Cominciamo mescolando tuorli e zucchero con la frusta. Aggiungiamo il mascarpone e poi il cioccolato spezzettato: per la verità noi in casa usiamo gli avanzi delle uova di Pasqua, li congeliamo nei sacchetti di plastica e poi li utilizziamo quando ci servono. A parte montiamo gli albumi a neve e, una volta pronti, li mescoliamo al composto di mascarpone. Sul fondo di uno stampo rettangolare, tipo quelli da plum cake, mettiamo in fila i Pavesini. Ci versiamo sopra il composto e lo lasciamo rapprendere in congelatore per almeno 6 ore. Al momento di servire, decoriamo i lati con altri Pavesini: mia madre non è d’accordo, lei li avrebbe bagnati, ma così, a parer mio, hanno un aspetto più sodo e invitante.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
