2 percochi della Val d’Agri; q.b. menta. Per il biscotto integrale: 250 gr di zucchero di canna; 250 gr di farina di mandorle; 250 gr di burro; 225 gr di farina; 75 gr di farina integrale; q.b. sale; q.b. cannella. Per la crema leggera ai percochi: 200 gr di latte; 50 gr di panna; 50 gr di tuorlo d’uovo; 65 gr di zucchero; 25 gr di amido di mais; ½ bacca di vaniglia; 120 gr di panna fresca; 24 gr di zucchero a velo. Per il gelé di percochi: 250 gr di purea di percochi; 25 gr di succo di limone; 12 gr di gelatina in fogli. Per la stecca di cannella cristallizzata:
260 gr di zucchero; 100 gr di acqua; q.b. zucchero di canna; 4 stecche di cannella. Per la salsa di Aglianico:
200 gr di vino rosso Aglianico; 200 gr di zucchero di canna; q.b. anice stellato; q.b scorza di arancia
Preparare il biscotto integrale:
Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 2 ore. Stendere l’impasto e formare dei biscottini e cuocere in fono. Sbriciolarli e conservarli ben coperti.
Preparare il gelé di percochi:
Mettere al microonde una piccola parte di purea di percochi con la gelatina, messa precedentemente a bagno in acqua fredda. Portare tutto sui 40° ed amalgamare bene tutto.
Mischiare questo composto nell’altra purea di percochi e succo di limone ed amalgamare.
Versare il composto ottenuto in dei formaflex a sfera, abbatterli a -20°C e poi toglierli dalla forma.
Far bollire il latte e la panna con la bacca di vaniglia. Mischiare i tuorli d’uovo con lo zucchero, unire l’amido di mais e amalgamare bene.
Versare il composto in una pentola e portare a bollore, finendo la crema pasticcera.
Unire alla crema pasticcera la pasta di percochi e amalgamare bene.
Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e creare una crema leggera, mischiando la crema pasticcera con la panna montata.
Per la stecca di cannella cristallizzata
Fare lo sciroppo per cristallizzare, mischiando acqua e zucchero e facendo bollire.
Con lo sciroppo spennellare bene le stecche di cannella e passarci sopra lo zucchero di canna.
Far cristallizzare per 8 ore le stecche di cannella.
Per la Salsa di Aglianico:
Mischiare tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione, fino a 106°.
Ripetere per tre volte consecutive
Comporre il dolce:
Disporre la dadolata di percochi sul fondo del bicchiere. Aggiungere la crema, i biscotti integrali e altra crema. Aggiungere le gelatine di percochi, coprire tutto con un cristallo di zucchero.
Posizionare di lato, verso l’alto, la stecca di cannella cristallizzata e versare sul cristallo di zucchero la salsa dolce di vino tiepido-calda.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
