Per il crumble: 50g di farina 00; 50g di zucchero di canna; 40g di farina di mandorle; 40g di burro.
Per il cremoso all’arancia: 250g di succo d’arancia; 150g di zucchero semolato; 150g di burro; 160g di uova intere; 140g di tuorlo d’uovo; scorze d’arancia grattugiata q.b.; 5g di gelatina.
Per la composta di grano e ricotta: 200g di grano per pastiera precotto; 200g di ricotta fresca; 50g di zucchero a velo; un pizzico di cannella.
Per la crema chantilly: 200g di panna liquida; 60g di zucchero a velo; acqua di fiori d’arancio q.b.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per rifare a casa la pastiera scomposta. Questo dolce è l’ideale per riciclare il grano e la ricotta avanzato dalla preparazione di una pastiera tradizionale.
Per il crumble: unire burro, zucchero, farina di mandorle e farina 00. Lavorare con le mani il composto e disporlo su una teglia coperta da carta forno. Infornare a 180° fino a completa doratura.
Per il cremoso all’arancia: unire in una ciotola le uova e i tuorli. Aggiungere lo zucchero, la buccia di un’arancia e per ultimo il succo d’arancia. Cuocere in microonde. Controllare ogni 30 secondi. La cottura sarà ultimata quando dal composto spariranno tutte le bolle in superficie e la crema si sarà addensata. A quel punto aggiungere la gelatina, il burro a pezzi e filtrare. Lasciar riposare la crema in frigorifero dalle 6 alle 12 ore.
Per la composta di grano e ricotta: setacciare a parte la ricotta. Aggiungere un pizzico di cannella, la scorza di mezzo limone e lo zucchero a velo. Unire il grano precotto e mescolare fin quando il composto non risulta compatto.
Per la crema chantilly: montare la panna con lo zucchero a velo e i fiori d’arancio.
Per la composizione: assemblare la pastiera scomposta in un bicchiere. Adagiare il crumble sulla base, aggiungere il composto di grano e ricotta e coprire con il cremoso all’arancia. Completare con la chantilly e altro crumble.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La più autorevole guida del settore dell’enologia italiana giunge quest’anno alla sua 37sima edizione. Vini d’Italia è il risultato del lavoro di uno straordinario gruppo di degustatori, oltre sessanta, che hanno percorso il Paese in lungo e in largo per selezionare solo i migliori: oltre 25.000 vini recensiti prodotti da 2647 cantine. Indirizzi e contatti, ma anche dimensioni aziendali (ettari vitati e bottiglie prodotte), tipo di viticoltura (convenzionale, biologica, e biodinamica o naturale), informazioni per visitare e acquistare direttamente in azienda, sono solo alcune delle indicazioni che s’intrecciano con le storie dei territori, dei vini, degli stili e dei vignaioli. Ogni etichetta è corredata dall’indicazione del prezzo medio in enoteca, delle fasce di prezzo, e da un giudizio qualitativo che si basa sull’ormai famoso sistema iconografico del Gambero Rosso: da uno fino agli ambiti Tre Bicchieri, simbolo di eccellenza della produzione enologica. che quest’anno sono 498.
