Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
2 melanzane medie, 2 albumi, 50 g di zucchero a velo, olio di semi per friggere. Per la farcia: 90 g di amaretti, 20 g di cioccolato fondente a scaglie, 40 g di canditi di limone (o arancia), 1 cucchiaio di pasta d’arancia (o marmellata), 100 g di ricotta mista (metà vaccina e metà di pecora), 30 g di zucchero, 20 g di mandorle tritate, 1 cucchiaino di cacao amaro setacciato, scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino di limoncello. Per la salsa al cioccolato: 40 g di cacao setacciato, 4 cucchiai di zucchero, 40 g di cioccolato fondente, 200 ml di latte. Per la decorazione: bucce di arance candite, petali di rosa.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a mano gli amaretti. Preparare la salsa al cioccolato, mescolando il cacao con lo zucchero e unendovi il latte, appena tiepido, a filo. Mescolare pian piano sul fuoco e, infine, aggiungere il cioccolato sminuzzato. Portare a bollore e far addensare alla consistenza desiderata, sempre mescolando. Comporre la millefoglie alternando le melanzane con la farcia. Finiti gli strati, nappare con la salsa al cioccolato e decorare con bucce di arancia candita e petali di rosa.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
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In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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