Fragole al balsamico

Dolci

Una ricetta di Giorgione

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Chef: Giorgione

Ingredienti per 4 persone

250 g di fragole; 3 bicchieri di vino bianco secco; 2 cucchiai di zucchero semolato; 2 cucchiai di aceto balsamico invecchiato; 4 foglie di menta

Un tripudio all’aceto balsamico con una ricetta cara a Ugo Tognazzi, che fu il primo a commistiarlo con le fragole in un film laido e corrotto del 1973: “La grande abbuffata”. Nel ?74 pubblicò “L’abbuffone. Storie da ridere e ricette da morire”, una raccolta nella quale certificò la ricetta delle fragole con lo zucchero e l’aceto. Lui consigliava di lavarle in una terrina con dentro il vino bianco, e noi facciamo così.

Togliamo i piccioli, facciamo le fragole a fettine e le disponiamo su un piattino. Spolveriamo con una manciata di zucchero e poi versiamo qualche goccia di aceto balsamico invecchiato. Copriamo con un altro strato e aspettiamo che le fragole “sudino”, che inizino a cacciare fuori l’acquetta.

A coronamento spiumiamo qualche bel ciuffetto di menta ruspante e il piatto è pronto.

Panna cotta al ribes con gelato al latte e fieno, ginepro e basilico di montagna

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Immergere la gelatina in acqua fredda per 6 minuti. Mettere in un pentolino il succo di ribes rosso, il succo di limone, l'aceto di ribes, lo zucchero e le uova e cuocere fino ad arrivare a 82°C, quindi strizzare la gelatina e farla sciogliere nel composto, infine inserire il burro freddo a cubetti. Porzionare in […]

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Tortanetti di pasta cotta

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Mettere a bollire l'acqua con burro, sale e le bucce di agrumi. A bollore togliere dal fuoco e aggiungere l'anice e la farina setacciata in una sola volta. Riportare sul fuoco e mescolare fino a quando l’impasto si addensa e si stacca dalla pentola. Fuori dal fuoco, disporre l'impasto su un piano di […]

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Millefoglie di melanzane al cioccolato

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