Per i fichi: 6 fichi; 750g vino rosso; 150g zucchero; 6 grani di pepe jamaica tritati.
Per il crumble: 50g farina00; 50g zucchero di canna; 40g farina di mandorle; 40g burro.
Per lo zabaione: 120g Porto; 75g zucchero; 75g tuorlo.
Ecco la ricetta di Maurizio Santin per fare i fichi cotti nel vino rosso e zabaione al porto. Un dolce corroborante e molto aromatico, perfetto per accogliere l’arrivo dell’autunno.
Per i fichi: in un pentolino mettere a bollire il vino con i grani di pepe tritatati. Aggiungere i fichi, privati del picciolo. Lasciar cuocere a fuoco basso avendo cura di girarli di tanto in tanto. Quando pronti, lasciar riposare coperti per una notte.
Per il crumble: in una bowl unire farina, farina di mandorle, zucchero di canna e burro. Lavorare con le mani, sbriciolando l’impasto e quando pronto disporlo su una placca da forno. Cuocere a 180° fino a colorazione.
Per lo zabaione: scaldare lo zucchero insieme al Porto dealcolizzato e poi aggiungerlo ai tuorli. Cuocere lo zabaione a bagnomaria mescolando con una frusta.
Per la composizione: disporre all’interno delle coppette i fichi tagliati a pezzi. Coprire con abbondante zabaione e finire con uno strato di crumble e una spolverata di zucchero a velo.
Le melanzane al cioccolato sono un dolce antico, tipico della Costiera Amalfitana, che si prepara nei giorni festivi d'estate, come Ferragosto. Un abbinamento che può apparire strano a prima vista, ma, una volta assaggiato, conquista tutti.
Pelare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro. Friggerle in olio caldo e profondo, quindi asciugarle su carta assorbente. Battere bene gli albumi con lo zucchero, intingervi le fette di melanzane fritte e rifriggerle. Far scolare nuovamente su carta assorbente. Per la farcia, in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, sbriciolando a […]Questa torta è senza lattosio – perché non contiene burro o latte – ed è senza glutine, perché non ha tra gli ingredienti la farina. La possono mangiare davvero tutti.
In un pentolino scaldare l’olio con il latte di mandorla. Unire, fuori dal fuoco, tre quarti del cioccolato, mescolare e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere la crema di nocciole e amalgamare. In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, la scorza grattugiata del limone verde, il lievito, il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la […]
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La ristorazione italiana sta dando prova di grande vitalità e maturità (antispreco e sostenibilità sono ormai voci “fisse” dei menu, crescono le proposte vegane e salutari di alto profilo). Per questo dopo l’anno zero della pandemia, la guida torna con voti e classifiche. Oltre 2000 indirizzi e tante novità fra ristoranti, trattorie, wine bar e locali etnici (segnalati, rispettivamente, con il simbolo delle forchette, dei gamberi, delle bottiglie e dei mappamondi) per consentire a ciascuno di trovare l’indirizzo giusto.
